Konserven sind von den Verbrauchern in vielen Ländern jahrelang wegen seiner verhältnismäßig kleinen Veränderungen in den Nährstoffen und Aroma während der Verarbeitung sowie seine Sauberkeit und Leichtigkeit des Verbrauchs bevorzugt worden. Jedoch ob Konserven in Frische und in Nahrung zuschließen können, ist immer ein Thema der Kontroverse gewesen. Um dieses Problem zu erklären, müssen wir zuerst verstehen wie Konserven produziert werden und welche Prozesse verwendet werden.

Verarbeitung nahe gelegen die Frische von Bestandteilen beibehalten

Bereits 1997 leiteten amerikanische Wissenschaftler eine Vergleichsstudie von verschiedenen Nährstoffen im frischen, gefrorenen und Gemüse und in den Dosenfrüchten. Die Ergebnisse der Studie fanden, dass der Inhalt des Vitamins C, der b-Vitamine und der Polyphenolmittel in Büchsen konservierten Obst und Gemüse tatsächlich niedriger als der in den frischen und gefrorenen Obst und Gemüse in ist. Jedoch während der Lagerung, des Inhalts dieser Nährstoffe in den frischen und gefrorenen in Büchsen konservierten Obst und Gemüse in der Obst- und Gemüse Abnahmen viel schneller als. ist frisches und gefrorenes Gemüse roh und kann nur gegessen werden, nachdem sie gekocht haben. Während des Garprozesses werden diese Nährstoffe weiter verringert, während in Büchsen konservierte Obst und Gemüse nicht brauchen, wieder gekocht zu werden, wenn sie gegessen werden. Darüber hinaus ist der Inhalt anderer Nährstoffe wie Carotinoide, Vitamin E, anorganische Salze und Ballaststoffe in Dosenfrüchten, frische Früchte und gefrorene Obst und Gemüse ähnlich.

Nehmenfrüchte als Beispiel. Früchte sind Saisonnahrungsmittel. Nach der Jahreszeit müssen Früchte auf dem Markt im Allgemeinen in den Plastiktaschen und in der Klimaanlagen- und Hitzebewahrung gespeichert werden. Allerdings sind die Nährstoffe der Frucht allmählich bei seiner eigenen Atmung verloren, und die Frische verringert auch sich. Die Verarbeitung von Dosenfrüchten wird durchgeführt, wenn viele Früchte geerntet werden, und es dauert normalerweise nur einige oder zehn Stunden von der Ernte zur Verarbeitung, also werden die Frische und der intakte Zustand der Früchte in größtem Maße gehalten. Nach der Verarbeitung können Sterilisation und Enzyminaktivierung die biologischen Änderungen von frischen Früchten während der Lagerung vollständig blockieren. Um die Frische der Bestandteile sicherzustellen, sind die meisten Konservenfabriken in den Plätzen in denen die Rohstoffe konzentriert werden. Solch ein „nächster Verarbeitungs“ Plan nicht nur verkürzt den Transportabstand und verringert Kosten, aber wichtiger, schließt die besten Bestandteile in einer Dose zu.

Essenzielle Nährstoffe werden behalten

Konserven werden normalerweise pasteurisiert und seine Sterilisationstemperatur ist im Allgemeinen ℃ 120, während die Sterilisationstemperatur des Gemüses und der Dosenfrüchte niedriger ist, im Allgemeinen ℃ 80 ℃-90. Bei dieser Temperatur können die meisten Nährstoffe in der Dose gut behalten werden und nur einige Nährstoffe, die nicht, wie Vitamin C, Vitamin B6 und Vitamin B9 hitzelabil sind, werden zerstört. Jedoch im Garprozess, werden diese Nährstoffe auch leicht durch hohe Temperatur zerstört.

Vitamin A: Carotin hat eine stabile Struktur während des Produktionsverfahrens von Konserven, mit wenig Verlust. Studien haben gezeigt, dass Heizung zur Stabilität seiner Struktur hilfreicher ist;

Vitamin C: Obgleich der Teil dieses Elements während des Heizungsprozesses verloren ist, wird er nur in einer großen Menge in der wässerigen Lösung zerlegt, und das restliche Vitamin C existiert noch in einer stabilen Form während der Haltbarkeitsdauer des Produktes;

Folsäure: Die Stabilität der Folsäure entspricht Vitamin C;

Vitamin B1: Bei der Herstellung von in Büchsen konservierten Bohnen, ist der Verlust des Vitamins B1 kleiner als der im Garprozess;

Kalium und Kalzium: Der Inhalt dieser zwei Elemente ändert nicht während des Produktionsverfahrens von Konserven;

Ballaststoffe: Nicht nur der tut das Einmachen Prozess haben keinen Effekt auf die Substanz im Gegenteil es kann seine Auflösung auch fördern, seine Struktur und Organisation verstärken, damit es zu seiner Absorption durch den Körper förderlicher ist.

Verschiedene Rohstoffe nehmen verschiedene Prozesse an

Der grundlegende Verarbeitungsfluß von Konserven umfasst im Allgemeinen die Auswahl von Rohstoffen, von Reinigung und zieht ab und schneidet, das Vorkochen und addiert Hilfsstoffe, Sterilisation, das Erschöpfen, das Abkühlen, das Verpacken, etc.

Die Auswahl von Rohstoffen ist wichtiger, die die grundlegende Verbindung ist, zum der Qualität der Konservenverarbeitung sicherzustellen. Entsprechend den Anforderungen von Konserven, werden neue, passende Größe und Reifenahrungsmittelmaterialien vorgewählt. Die Oberfläche der Rohstoffe sollte von der Krankheit und vom mechanischen Schaden frei sein. Die getrockneten, faulen und unqualifizierten Rohstoffe werden beseitigt, um folgende Operationen zu erleichtern. Für einige Bestandteile wird die Schale, wie gelbe Pfirsiche und Orangen angefordert. Im Schalenprozeß hält Lohnaufmerksamkeit zum Schutz der Masse, die ursprüngliche Form und behandelt das geschädigte Teil separat. In dieser Verbindung gibt es noch etwas Nahrungsmittelmaterialien, die Löcher gebildet werden müssen, wie Weißdorn. Beim Löcher bilden, muss das Prinzip der Verringerung des Abfalls an gehaftet werden und die ursprüngliche Form der Rohstoffe darf nicht geschädigt werden. Einige Bestandteile sind groß und Bedarf, in Stückchen für Lagerung und Verbrauch geschnitten zu werden. Beim Schnitt, entsprechend dem Bedarf der Konserven, die, kombiniert mit den Eigenschaften der Nahrung verpacken, werden die passende Schnittmethode und die Größe angenommen, und die Teile, die durch den Ausschnitt geschädigt werden, müssen separat behandelt werden.

Im vorkochenden Stadium ist es notwendig, die passende Temperatur und die Zeit entsprechend der Vielzahl der Bestandteile vorzuwählen, ihre Reife sicherzustellen.

Hilfsstoffe zu addieren ist, den einzigartigen Geschmack der Dose sicherzustellen. Alle Hilfsstoffe müssen Qualitätsinspektion durchmachen und in der strengen Übereinstimmung mit nationalen Standards hinzugefügt werden. Sterilisation, Auspuff und das Abkühlen sind die kritischsten Verbindungen. Sterilisation hängt mit der Haltbarkeitsdauer von Konserven zusammen. Für verschiedene in Büchsen konservierte Nahrungsmittel ist der Sterilisationsprozeß, der verwendet wird, auch unterschiedlich. Der letzte Schritt ist, ein eingemachtes Produkt zu machen und es für Lagerung zu verpacken.

Z.Z. unter der Anwendung der neuen Technologie, garantieren Konserven nicht nur Produktsicherheit und Nahrung, aber haben auch gute Farbe, Geschmack und Form. Zu tragen kann für eine lange Zeit bei Zimmertemperatur gespeichert werden und ist einfach, das weiter den Bedarf der Leute an einem besseren Leben erfüllt.